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□ 王曉燕

母親從菜市買回好幾斤長長細細的嫩豇豆。夏天正是腌豆角的時候，新鮮的豇豆摘一茬腌一茬。我跟母親打趣道，這一回能成功嗎？母親答道，總要多試試。

母親不擅長腌小菜，她的說辭是自己的手不行。“有人腌菜鮮，有人腌菜爛”，她認為是自己手心多汗，導致每次腌的菜都無端發霉爛掉。父親在世的時候，腌菜的活都是他包圓。冬天腌雪里蕻，需在冷水里一棵棵洗凈菜葉，一棵棵切碎，撒鹽揉搓，封入瓷壇。雪里蕻燙鍋子，極鮮美。母親一面佩服父親的腌菜手藝，一面享受甩手掌柜的悠閑。

吃不到父親的腌菜了，母親就只好自己學著做。但不知為何，母親無論腌什么菜都酸苦，無法下咽。可能她腌菜的時候心里酸苦，心里酸苦的人是做不出好菜的。但母親有股不服輸的勁頭，她照著手機上的教學視頻一步步學著做，嚴格按照食材的配方比例，像小學生一樣認真。終于她做成了一道韓國泡菜。鮮爽脆嫩，酸甜可口，我們覺得比外面賣的都好吃。母親很興奮，她說自己戴了一次性手套，很衛生，腌菜罐子也是高溫消毒，沒有一點生水，所以才取得了成功。

這回腌豇豆，母親用的是老法子。豇豆用細鹽抹勻，加入適量鹽水，密封即可。青綠的豆角在鹽水里慢慢浸黃，變色后就能吃了。上次放鹽過多，豆角過咸，這次她放鹽很謹慎。我很期待地撈出一根來，直接咬了一口，“媽耶，酸倒大牙！”很明顯，鹽又放少了。母親很沮喪，難道又要倒掉這一壇子腌菜？突然她靈機一動，從冰箱里翻出一盒干蝦米，她把咸豆角切成碎丁，拌入蝦米、姜絲，用香油爆炒，一盤咸豆角金黃油亮。咦，這下酸豆角不那么酸了，爽脆微酸，很刺激食欲。正好我感冒后沒有胃口，嚼一口酸豆角，喝一口米湯，出一身熱汗，通體清爽。

母親終于復制出父親做的咸菜味道。這樣的咸菜讓我覺得，無論歲月如何變遷，有些滋味，一直都不曾改變。